Ingredientes
(4 – 6 porciones)
- 3 cabezas de pescado a elección
- Sal y pimienta
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo entero
- 1 trozo de poro
- 1 ramito de perejil
- 5 tazas de agua
- Jugo de 1 limón
- 2 cdas. de pisco
- 3 cdas- de culantro picado
Preparación:
El chilcano de pescado se prepara primero poniendo en la olla el pescado y todos los ingredientes, a excepción del jugo de limón, el pisco y el culantro.
Cubrir con el agua, salpimentar al gusto y hacer hervir durante 15 a 20 minutos desde que rompe la cocción.
Retirar y colar. Agregar el jugo de limón y el pisco. Servir espolvoreando con culantro picado. Es ideal preparar el chilcano con cabezas de mero, tramboyo, ojo de uva o bonito, por la cantidad de gelatina que contienen.
El chilcano de pescado es un buen reconstituyente.
