Ingredientes
(4 porciones)
- 1/2 kilo de mondongo de cabrito
- 1 cdta. de ajos molidos
- 1 limón
- 2 cdas. de ají amarillo molido
- 1 cebolla o 2 cebollitas chinas picadas
- 3/4 de taza de caldo de carne
- Yucas sancochadas
- Camotes sancochados
- 2 cdas. de culantro picado
- Sal
Preparación:
Chirimpico: Sancochar el mondogo y luego cortarlo en cuadritos. Hacer un aderezo de cebolla, culantro, ajos, ají y agregar el caldo y el mondongo. Dar un hervor y dejar reducir un poco. Sacar del fuego, sazonar y añadir el jugo de limón.
Servir el chirimpico con yucas sancochadas y rodajas de camotes.
