Ingredientes
(4 personas)
Cocona Uchu
- 3 coconas grandes
- 4 ajíes charapita
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo (opcional)
- 2 hojas de siuca culantro o 1 cda de culantro picado
- Sal
Inchik Uchu
- 2 tazas de maní crudo
- 2 cdas. de harina de maíz
- 1 cebolla chica
- 4 dientes de ajo
- 1/2 taza de culantro
- 1 cdta. de guisador
- Aceite
- 6 ajíes charapita picados
- Sal
Preparación:
Preparar la Cocona Uchu, sancochando la cocona, luego pelarla, quitarle las pepas y picarla. Soasar la cebolla y el ajo y moler con la cocona, el culantro, la sal y el ají.
Inchik Uchu
Colocar en un tazón el maní, agregarle agua hirviendo y dejarlo enfriar. Licuar el maní con la harina de maíz, la cebolla, los ajos y media taza de culantro. En una olla freír el guisador, agregar el maní licuado y cocinar revolviendo constantemente, agregar agua hirviendo necesaria hasta que el maní se cocine completamente y forme una crema.
Agregar sal y ají al gusto.
