Ingredientes
( 4 porciones)
- 1/2 kilo de carne de res
- 1/2 kilo de carne de cordero
- 100 grs. de chalona
- 1/2 tza. de trigo pelado y sancochado
- 1 1/2 tza. de maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote)
- 1/4 kilo de tripas de res
- 4 trozos de col
- 1/2 tza. de zapallo en cubos
- 2 zanahorias picadas en trozos pequeños
- 4 chuños negros, remojados un día antes, pelados, desmenuzados y sancochados
- 3 papas blancas cortadas en trozos
- 5 chuños blancos.
- Culantro, orégano y huacatay
- 1 cda. de avena
- 1/2 tza. de habas
- Sal
Preparación:
Chairo: En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y chalona con una cucharada de avena y sal.
Cuando estén tiernas, retirarlas y reservarla. Agregar al caldo las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas.
Hervir hasta que todo este cocido.
Luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados.
Cuando todo esté cocido agregar las carnes y servir.
Chairo es una palabra de origen quechua y aymara que significa comida.
El chairo también se prepara en Arequipa y Puno.
