Ingredientes
(4 porciones)
- 1/4 de kilo de carne de cordero
- 1/4 de kilo de carne de res (pecho u osobuco)
- 1/4 de kilo de tripas limpias
- 1 trozo de cecina
- 1 poro
- 1 nabo
- 1 apio
- 1 cebolla picada
- 1 cda. de ajos molidos
- 2 cdas. de ají panca
- 3/4 de kilo de papa en trozos
- 5 chuños remojados
- 1/2 taza de trigo pelado (patasca)
- 1/4 de taza de habas peladas
- 1 taza de zapallo cortado en trocitos
- 1/4 de taza col picada
- 2 cdas. de culantro picado
- 2 cdas. de hierbabuena
- 1 rocoto entero
- 4 trozos de chicharrón de chancho
- Sal y pimienta
Preparación:
Cortar las tripas en aros. Hacer un caldo con las carnes, los aros de tripa, la cecina, el apio, el poro y el nabo. Sazonar. Cuando la carne esté lista, colar y reservar.
Hacer un aderezo con la cebolla, ajos y ají panca; sazonar con sal y pimienta. Verter el caldo y cuando de un hervor, incorporar las papas, los chuños desmenuzados y el trigo. Una vez listos añadir la col, las habas y el zapallo. Cuando todo esté cocido agregar la hierbabuena y el culantro. Poner un rocoto entero por un minuto sin que se rompa y retirarlo.
Servir el chaque, con chicharrón y cancha.
El chaque es una sopa de los días Lunes.
