Ingredientes
(4 – 6 porções)
- 1/2 kg de cebola picada em cubinhos
- 10 rocotos
- 10 batatas
- 100 g de amendoim torrado e moído
- 1 colher de sopa de ají moído
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 kg de carne de porco, sem tirar a gordura
- 1 pacote de bolachas de água e sal
- 1 tomate sem pele e picado
- 5 fatias de queijo amanteigado
- Sal, pimenta, salsinha
Modo de preparo:
Rocoto recheado: Corte as tampas dos rocotos. Limpe cada rocoto com uma faca afiada, retirando com cuidado todas as veias e sementes; não deve sobrar nenhuma veia. Enxágue e lave em água fria várias vezes. Depois deixe de molho por duas horas em água com um punhado de sal e vinagre. Escorra e lave para levá-los ao fogo em uma panela com água e um pouco de sal até ferver. Se necessário, ferva de novo, desta vez colocando-os na água já fervendo e cuidando para que não se abram. Depois escorra e acrescente óleo, usando um dos rocotos como colher.
Para o recheio, frite a carne (cortada em cubinhos pequenos) em um pouco de óleo. Quando estiver parcialmente cozida, junte a cebola, depois o tomate, o ají vermelho e, por fim, a bolacha moída e o amendoim torrado e moído.
Recheie os rocotos e arrume-os em uma forma, intercalando com as batatas cozidas. Cubra com fatias de queijo fresco amanteigado, regando com leite, óleo e sal. Leve para gratinar por cerca de 15 minutos.
