Pratos Principais
Chicharrón Colorado (Porco Vermelho do Vale do Mantaro)
Ingredientes para o chicharrón colorado: (4 porções) 1 quilo de pernil de porco 1 colher de sopa de…
batata
Sopas
Caldo Blanco (Sopa de Cordeiro de Domingo de Arequipa)
Ingredientes (4 porções) 1 quilo de lombo de cordeiro 100 g de chalona (carne de carneiro seca e…
Entradas
Salpicón (Salada de Peixe Marinado)
Ingredientes (6 porções) 1 cebola média 1 tomate 1/2 xícara de suco de limão 2 ou 3 colheres…
Sopas
Chaque (Sopa de Segunda-Feira de Arequipa)
Ingredientes (4 porções) 1/4 de quilo de carne de cordeiro 1/4 de quilo de carne bovina (peito ou…
Sopas
Chuño Cola (Sopa Andina de Batata Desidratada)
Ingredientes (4 porções) 1/2 quilo de carne de cordeiro 4 chuños brancos 250 g de chuño preto 6…
Sopas
Sopa de Mexilhões
Ingredientes (6 porções) 2 dúzias de mexilhões 4 xícaras de água fervente 1 colher de sopa de óleo…
Sopas
Chupe de Zapallo ou Kirko (Sopa Cremosa de Abóbora de Cusco)
Ingredientes (10 porções) 1 quilo de abóbora boa 1 quilo de batata 2 espigas de milho verde em…
Entradas
Ocopa de Quinua (Molho de Quinoa com Batatas)
Ingredientes (10 pessoas) 1 1/4 xícara de quinoa 1 forma de queijo fresco 1 lata de leite evaporado…
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Cauche de Camarones (Ensopado de Camarão e Queijo de Arequipa)
Ingredientes ( 4 porções) 1 1/2 quilo de camarões de rio 200 g de queijo fresco serrano 4…
Entradas
Capchi de Setas (Ensopado de Cogumelos de Cusco)
Ingredientes ( 4 porções) 500 g de cogumelos 250 g de favas descascadas 4 batatas cozidas, descascadas e…