Ingredientes
(6 porciones)
- 3/2 Kilos de Calabaza
- 300 Gramos de Queso fresco
- 2 Gramos de Harina
- 300 Litros de Leche
- 4 Ajíes amarillos
- 1/2 Huevos
- 6 Aceituna botija
- 2 Tazas de Habas
- 1 cda. de Manteca
- 1 ramita de Huacatay
Preparación:
Para preparar el ají de calabaza hay que pelar, quitarle las semillas y cortar la calabaza en cuadrados pequeños. Pasarlas por harina y reservar. Retirarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo junto con los ajos y un poco de agua. Cortar el queso en cuadritos pequeños.
Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Sancochar el choclo con el anís, desgranarlo y reservarlo en su agua de cocción. Sancochar las habas desde agua hirviendo con sal, pelarlas y reservarlas. Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.
Sudar la cebolla picarda finamente con la manteca, cuando esté transparente agregar el licuado del ají, sal y cominos, dejarlo secar.
Agregar la calabaza moviendo constantemente, la leche de a pocos para evitar la formación de grumos y la rama de huacatay. Cocinar a fuego lento hasta que la calabaza este cocida. Agregarle el queso, choclo y habas.
Cocinar el arroz con un poco de ajos picados finamente y sofritos en aceite.
Servir el ají de calabaza con las rodajas de papa y sobre estas el ají de calabaza decorando con una hoja de lechuga y una aceituna.
