Ingredientes
(4 – 6 porciones)
- 1/2 taza de vinagre
- 2 cebollas grandes cortadas en cuñas
- 2 ajies verdes en rajas
- 1 rama de hierbabuena
- 6 trozos de pescado
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Harina en cantidad necesaria
- Aceite en cantidad necesaria
- 4 ajies mirasol molidos
- 2 dientes de ajo picados
- Hojas de lechuga
- Camote
- Huevo duro
- Aceitunas
Preparación:
Para preparar el escabeche de pescado primero se coloca el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, los ajies verdes, la hierbabuena y condimentar con sal y pimienta y comino. Dejar por una hora. Lavar y secar el pescado. Salpimentarlo y pasarlo por harina. Freir en aceite caliente y conservar.
Cocinar en aceite, los ajos y el ají molido. Agregar el vinagre, la cebolla y el ají. Dar un hervor y volcar caliente sobre los filetes de pescado. Dejar enfriar y servir sobre hojas de lechuga. Acompañar con choclos y camotes sancochados. Adornar con el huevo duro en trozos y las aceitunas
El escabeche de pescados es un plato delicioso para disfrutarlo en familia.
