Ingredientes
(6 porciones)
- 1/2 kg. Carne trozada de res (pecho)
- 2 cdas Ají amarillo molido
- 1/2 kg Maíz blanco desgranado licuado
- 1 Atado de culantro licuado
- 3 cdas Aceite
- 2 Cebollas grandes
- 2 cdas Ajo molido
- 1 cda Ají panca molido
- 10 tazas de caldo de carne
- 2 cdas Vinagre rojo
- 1 cdta Pimentón
Preparación:
Para preparar este espesado chiclayano primero hay que licuar los choclos y el culantro con una taza de fondo o caldo. Sazonar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente (Esto hará que no se pegue). Picar una de las cebollas en brunoisette (cubitos) y agregar a la fritura junto con el ají amarillo hasta que dore. Incorporar el caldo restante y dejar que cocine durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Añadir el choclo licuado y dejar que hierba removiendo constantemente hasta que espese. Picar la otra cebolla en pluma y, en una sartén aparte, dorarla y añadir un chorro de vinagre. Luego, saltear. Añadir el ajo restante con el ají panca, sal, pimienta y el pimentón. Freír hasta que la cebolla tome punto (Esté transparente)
Servir este espesado chiclayano bien caliente y a disfrutarlo.
