Ingredientes
(4 porciones)
- 1/2 kilo de carne de res
- 1/2 kilo de carne de cordero
- 4 papas en trozos
- 1 taza de habas peladas
- 1 choclo en rodajas
- 4 peritas
- 1/2 taza de cochayuyo remojado y lavado
- 1 trozo de chalona
- 1 poro
- 1 nabo
- 1 rama de apio
- Hierbabuena picadita
- 1 cebolla picadita
- 2 cdas. de ají amarillo
- 1 cda. de ajos molidos
- 1 trozo de col (opcional)
- Sal y pimienta
Preparación:
Para el Timpusca se necesita hacer un caldo concentrado con las carnes, el poro, el nabo y el apio. Cuando las carnes estén cocidas colar el caldo y reservar en forma separada, luego hacer un aderezo de cebolla, ají, ajos, sal y pimienta. Agregar el caldo, las papas, las habas, el choclo y la col. Cuando todo esté cocido añadir las peras y el cochayuyo. Dar un hervor y espolvorear con hierbabuena y servir el delicioso Timpusca.
Al timpusca también se puede agregar patasca (trigo) y chuño remojado y desmenuzado.
