Ingredientes
(4 porções)
- 1/2 quilo de carne bovina
- 1/2 quilo de carne de cordeiro
- 4 batatas em pedaços
- 1 xícara de favas descascadas
- 1 espiga de milho em rodelas
- 4 perinhas
- 1/2 xícara de cochayuyo deixado de molho e lavado
- 1 pedaço de chalona (carne de carneiro seca e salgada)
- 1 alho-poró
- 1 nabo
- 1 talo de salsão
- Hortelã picadinha
- 1 cebola picadinha
- 2 colheres de sopa de ají amarillo
- 1 colher de sopa de alho moído
- 1 pedaço de repolho (opcional)
- Sal e pimenta
Modo de preparo:
Para a timpusca, é preciso fazer um caldo concentrado com as carnes, o alho-poró, o nabo e o salsão. Quando as carnes estiverem cozidas, coe o caldo e reserve separadamente; depois faça um refogado de cebola, ají, alho, sal e pimenta. Acrescente o caldo, as batatas, as favas, o milho e o repolho. Quando tudo estiver cozido, junte as peras e o cochayuyo. Deixe levantar fervura, polvilhe hortelã e sirva a deliciosa timpusca.
À timpusca também se pode acrescentar patasca (trigo) e chuño deixado de molho e esfarelado.
