Ingredientes
(4 porciones)
- 1/2 kilo de lomo de res
- 1/2 kilo de lomo de cordero
- 1 nabo
- 1 poro
- 1 apio
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla picada
- 2 cdas. de ají amarillo
- 1 taza de garbanzos remojados y pelados
- 4 papas cortadas en mitad
- 4 trozos de yuca
- 4 chuños remojados y partidos por la mitad
- 1/2 taza de arroz
- 1 rama de hierbabuena
- 1 cda. de ajos molidos
- 1 cdta. de pimienta en grano
- 2 arracachas en trozos
- Sal, pimienta y orégano
Preparación:
Para hacer el pebre de lomos, primero hacer un caldo con las carnes, el nabo, el poro, el apio, los dientes de ajo, la zanahoria, sal y pimienta. Cuando la carne esté cocida, colar. Preparar un aderezo con cebolla, ají amarillo, orégano y ajos molidos. Agregar el caldo y cuando hierva incorporar las papas, las yucas, los chuños, el arroz, los garbanzos, las arracachas y una ramita de hierbabuena. Cuando todo esté cocido, regresar las carnes al caldo y servir este delicioso pebre de lomos, espolvoreando hierbabuena picada.
El pebre de lomos es uno de los platos de Domingo en Arequipa. Se puede preparar sólo con lomo de cordero o con presas de gallina.
