Ingredientes
(4 porções)
- 1 kg de feijão canário, de molho por 24 horas
- 2 kg de tomates sem pele e sem sementes
- 1 pedaço de toucinho
- 1 peito de galinha
- Coentro, sal, pimenta, cominho
- 1 garrafa de óleo
- 1 pacote de costeletas defumadas (cerca de 4 peças)
- 1 chouriço vermelho
Modo de preparo:
Feijão à moda de Piura: Em uma panela de pressão, coloque uma camada de tomate e depois uma de feijão. Por cima, o coentro e as costeletas de porco com o chouriço e um pouco de toucinho. Cubra com feijão e regue com um pouco de óleo. Continue assim até acabar o feijão, sempre temperando cada camada com sal e pimenta.
Aqueça em fogo alto por 1/4 de hora e depois em fogo baixo até cozinhar; no total, cerca de uma hora e meia.
Despeje o feijão em uma travessa refratária, cubra com a galinha e coloque parte do toucinho restante por cima. Leve ao forno a 300 °F por 1/4 de hora. Sirva misturando com pedaços de toucinho.
